梨宝果（自然シリーズ）

本来果実は木の上で熟すものですが、 ラ・フランスなどの洋梨は未熟なうちに収穫され、 その後じっくり寝かせて追熟させることで美味しさを増す果実の代表格です。

源 吉兆庵で梨宝果に使用するラ・フランスは 収穫後一旦４℃で冷蔵、その後２０℃で熟させます。 時間をかけて追熟した果実はとろけるような舌触りです。

最適期に収穫し、２週間以上の時間をかけて熟成させた爽やかな甘い香りと、 とろけるようになめらかな果肉のラ・フランス。 その特徴をそこなうことなく、お菓子に合うように蜜漬けをします。 しっかりと蜜に浸った果実は瑞々しく、また芳しく香ります。

果実に合わせるぜりぃの部分はすりおろした果肉をたっぷりと加え豊潤に。 ぜりぃの部分も果実に合う甘さ、柔らかさになるよう、じっくりと仕上げます。